酒の味わいを、五つの要因で表したグラフです お酒の味わいはもっと複雑で多様ですが、美味しいと思ったお酒を、上のグラフにあてはめて見ると、自分の好みが判るのでは・・・・ また、色々なお酒を飲み比べるときにも、判断の基準として使えそうです。

◆　醸造用アルコール　◆

澱粉または糖を、発酵・蒸留して造られるアルコールのことをいいます。最近では砂糖きびの粕から造られたクールド・ラム（粗留アルコール）を使用するメーカーも増えてます。原料白米の１０％以下の、アルコール添加が認められています。アルコールの添加は良くない事と、思われている方もいると思いますが、飲み易さや、風味のバラエティーを引き出すために使われています。 吟醸酒などの場合、その特徴であるすっきりとした味わい、華やかな香りを引き出す為には必要で、料理で砂糖の中に、少しの塩を入れて味をひきたてる。それと同じ原理です。

◆　精米歩合　◆

酒を造る時に、玄米から、米をどれだけ磨くかという割合を表します。米を磨くことにより、米の中心の澱粉だけが残され、それによって、余分な雑味がなくなり、すっきりとした淡麗の酒が出来ます。 吟醸酒・大吟醸酒は、普通の清酒の発酵温度より低温で、ゆっくり発酵させるため果実のようなフルーティーな香り（吟醸香）が生まれます。 最近、大手蔵元では米をほとんど磨かずに、解かして仕込む、姫飯い造りや融米造りが盛んになり、あまり見かけなくなりました。